Pesto à l’ail des ours

C’est la saison de l’ail des ours !! Et elle ne dure que quelques semaines. Je vous propose de réaliser un pesto à l’ail des ours et un beurre végétal à tartiner sur du bon pain, servi avec une tranche de truite fumée. Une petite entrée toute en finesse et pleine de saveurs. Il y a dans la nature des petites merveilles. L’ail des ours (de son petit nom latin aillum ursinum) en est une. Et mon histoire avec cette plante de sous-bois est une belle rencontre. Mon histoire ...

Cuisines populaires – épisode 3 : crêpes aux champignons et jambon de Paris, son velouté Mornay sans gluten et sans lactose

Ma Cuisine a du sens lance un défi à une classe de jeunes apprentis en cuisine (BAC pro) pour revisiter des crêpes sans gluten et sans lactose. Pari réussi avec les élèves de l'école hôtelière Hélène Boucher de Lyon-Vénissieux. Week-end gastronomique partout en France avec la Fête de la Gastronomie et son thème de l’année 2016 : les cuisines populaires. Pour ce premier jour de la Fête, j’ai travaillé avec le lycée professionnel Hélène Boucher de Lyon-Vénissieux. ...

Beurre d’ail des ours pour toasts à la truite fumée, sans lactose

Ah, le parfum et les saveurs de l'ail des ours frais dans du beurre végétal. Sublime sur des toasts de truite fumée (aux pains de fleurs à la châtaigne pour moi !) Ah, le début du printemps. Il y a tant de jolis choses qui refont leur apparition. Et après les pissenlits (je vous parlerai un jour de ma confiture de fleurs de pissenlit découverte par ma fille en CE1 - c'était le cadeau de la fête des mères qu'elle avait réalisé avec sa maîtresse), nous voici au commence...