Panelle comme en Sicile du Sud

A la découverte de spécialités culinaires en Sicile du sud : farine de pois chiche pour des panelle au four !

Ce week-end, la journée fut bien grise et extrêmement pluvieuse. Après les carnets de Julie sur le pays de Saint Emilion, une ballade sur la côte italienne, nous voilà devant l’émission Cuisines des terroirs sur ARTE, qui fait la part belle aux spécialités des différents terroirs de l’Europe. Aujourd’hui, c’est un voyage en Sicile du Sud. Découverte des Panelle (je connaissais la socca niçoise), mais là, ce que j’ai aimé, c’est la cuisson au four des Panelle. De la farine de pois chiches, un peu de sel et de l’eau, une poignée de persil. C’était magnifique. A la fin de l’émission, ni une, ni deux, farine de pois chiche dans le placard, c’est un essai des Panelle à la ciboulette (je n’ai pas de persil). A découvrir…

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 + 20 minutes

Ingrédients
250 g de farine de pois chiches
750 ml d’eau
20 g de persil (ici de la ciboulette)
1 cuillère à café rase de sel

Dans un faitout, mélanger la farine de pois chiches avec le sel. Délayer avec l’eau en mélangeant au fouet. Faire épaissir sur feu doux pendant 20 minutes à tournant avec une cuillère en bois constamment (j’ai commencé avec le fouet, pour finir avec la cuillère en bois).

Éteindre et incorporer le persil ou la ciboulette. Puis, laisser reposer un peu la pâte (5 à 10 minutes) pendant que vous préchauffez le four à 180°C.

Huiler un papier cuisson sur une plaque. Répartir la pâte et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et couper en carré.

Panelle au four comme en Sicile du Sud

Conseil culinaire

Pour notre repas, des petits carrés de Panelle avec une belle salade verte et une crème de champignons. Prochaine recette à tester à la campagne : le ragoût du berger, cuit sur le feu de bois à l’extérieur pendant plus de 1h30. Mmmmm… Découvrir toutes les recettes de l’émission Cuisines des Terroirs.