Sablés sans gluten sans lactose

Sablés sans gluten sans lactose inspirés par Grégoire, le pâtisserie Chez Grégoire. Ayant habité Lyon pendant presque 10 ans, j’avais découvert sa pâtisserie sans gluten, sans lactose non loin du quai Saint-Vincent. Maintenant, il a ouvert une deuxième boutique sur la Croix Rousse. Il va falloir que j’aille la visiter lors d’un prochain passage par là 😉

Premiers essais pour les sablés sans gluten sans lactose

Pour ce premier essai, j’ai repris pratiquement les ingrédients de sa recette originale (à retrouver dans son livre sur son site Pâtisserie Chez Grégoire). Attention, cet article de blog n’est pas sponsorisé (bien que s’il me lit, je veux bien lui faire la promo de son calendrier de l’Avent sur mon prochain évènement 😉📆).

J’imagine bien ces petits sablés pour un goûter avec des carrés de chocolat ou mieux, tartiner de pâte chocolatée maison (la recette). Exagéré ? noooon. tellement bon !

Ils sont très peu sucrés, alors pourquoi pas les agrémenter d’un peu de thym ou de piment d’Espelette pour servir de canapés sans gluten sans lactose à un foie gras ou une tapenade ?

Pour mes prochains essais…

Je testerai avec :

• du sucre de fleur de coco (il amène un petit goût caramel que j’adore dans les sablés)
• Un peu de purée de fruits (pomme ou banane) ou de légumes (potimarron ou betterave). Oui, cela peut paraître étrange, mais c’est juste délicieux. Et ni vu ni connu, vous faites manger des légumes aux enfants et aux plus grands !!

La recette des sablés sans gluten sans lactose de Grégoire

Temps de préparation : 10 min.
Repos : 1 heure
Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 30 à 40 sablés
75 g de margarine végétale à température ambiante
1 pincée de sel
30 g de sucre glace (xylitol)
1 œuf
20 g de sucre en poudre (ici, du xylitol)
30 g de poudre d’amande
30 g de fécule de pomme de terre (ici arrow-root)
150 g de farine de riz

Etape 1 : la pâte

Dans un saladier, mélanger la margarine végétale avec la pincée de sel et le sucre glace. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter l’œuf, la poudre d’amande, la fécule et la farine de riz. Travailler la pâte afin d’obtenir une boule. J’ai ajouté 10 g de farine pour éviter qu’elle ne colle de trop.

Ensuite, la mettre dans un film alimentaire et hop au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etape 2 : la cuisson

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Réaliser des sablés sans gluten sans lactose à l’emporte-pièce (vous pouvez aussi utiliser un petit verre). Les mettre sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier de cuisson.

Et hop, au four pour 20 minutes. Attention de vérifier un peu avant pour éviter que vos sablés ne brunissent pas trop vite. Ils doivent avoir une jolie couleur dorée.

Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Décors et options

• Sablés au thym citron : au moment de l’incorporation des ingrédients, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de thym citron séché.
• Sablés à la cannelle : au moment de l’incorporation des ingrédients, ajouter 1 ou 2 cuillères à café de cannelle en poudre.
• Glaçage : réaliser un glaçage avec du sucre glace et un peu d’eau et « tartiner » les sablés une fois cuits. Amusez-vous à ajouter des colorants si vous le souhaitez (ou le pouvez). Moi, je suis plutôt nature, alors sur la photo, mes petits cœurs sont légèrement rosés (la betterave y est pour quelque chose 😉). C’est moins flagrant que si j’avais utilisé du colorant alimentaire. Mais je n’ai pas çà dans mes placards.

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Et je vous propose des ateliers de cuisine en visio pour cuisiner de bons petits plats en fonction des aliments que vous devez supprimer de votre alimentation (validés par un professionnel de santé) et vos plats préférés !! Pour en savoir plus, retrouvez-moi sur la boutique en ligne de Ma Cuisine a du sens.