Asperges et sa mayonnaise maison à l’estragon

Une entrée de saison : les asperges avec une mayonnaise à l'estragon. Début de la saison des asperges. « Cette année, elles ont pris au moins 15 jours de retard », m’a avoué un producteur sur le marché de la Croix Rousse, début avril. Et justement, ce matin, sur le marché Quai Saint Antoine, nous avons trouvé des pointes d’asperges, des asperges blanches et vertes de producteurs locaux. Une dégustation s’impose, d’un des premiers légumes annonçant le printemps, qui ...