Intolérants au gluten, peut-on encore manger des pâtes ?
Oui ! Bien sûr, je parle de pâtes sans gluten (et plutôt sans maïs pour moi, car je suis intolérante au maïs et pas fan des OGM !). Depuis quelques années, les fabricants de pâtes sans gluten ont fait d’énormes progrès dans la réalisation de pâtes sèches sans gluten. Je me souviendrais toujours de mon premier gratin de pâtes : beurk, c’était une catastrophe. Il était immangeable. Alors, j’avais laissé tomber les pâtes sans gluten. J’avais opté pour les pâtes chinoises au riz et à la patate douce, bien meilleures pour mes papilles comme dans le bo bum de canard laqué, les vermicelles croustillantes ou les pâtes au saumon à l’huile de sésame. Je vous ferai un prochain article sur ses fameuses pâtes asiatiques pour mieux les connaître et les cuisiner.
Depuis quelques années (2 ans environ), j’ai découvert des spaghettis de riz brun en magasin bio. Test et là, je me suis réconciliée avec les pâtes de riz des magasins bio (enfin, pas toutes mais quelques produits de la marque Valpiform entre autres). Par contre, je ne mange pas de pâtes à base de maïs (c’est dommage, car je suis fan de lasagnes et de cannellonis. Et je n’ai pas encore trouvé une marque qui fabrique feuilles de lasagne et rouleaux de cannellonis sans gluten et surtout sans maïs !). Alors, je crée des recettes à base de crêpes comme ici ou là.
Petit conseil sur ces pâtes sans gluten : je vous ai parlé dans l’article sur les farines sans gluten, les indispensables dans mon placard de l’inconvénient majeur des farines sans gluten : l’absence de gluten qui confère à la pâte son élasticité. Souvenez-vous des pizzaïolos qui s’amusent à faire voltiger les pâtes à pizza au-dessus de leur tête.
Pâtes sans gluten : tortis riz / lentilles corail
Pâte sans gluten : tortis riz / pois chiche
Pâtes sans gluten : coquillettes à base de riz. A déguster avec un filet d’huile d’olive et du jambon blanc ! Retour en enfance…
Les pâtes sans gluten ont en général un temps de cuisson plus long que les pâtes avec gluten. Pour enlever la pellicule qui se dépose lors de la cuisson, je les rince avec un peu d’eau froide. Puis, je les sers de suite avec une sauce bien chaude.
S’il en reste, les pâtes sans gluten ne se réchauffent pas. Elles deviennent rapidement de la bouillie. Mon astuce : les manger froides ou en faire une salade. Elles seront au top de leur texture, même le lendemain, si vous les avez bien conservées au réfrigérateur !
Quelques idées de recettes : les pâtes sans gluten s’accommodent comme les pâtes avec gluten (n’oubliez pas la règle d’or : elles ne se réchauffent pas une deuxième fois). Alors, ne vous privez plus. Les pâtes sans gluten, il y en a de toutes les formes et pour tous les goûts. Et pour commencer, pourquoi ne pas s’essayer au duo de spaghettis à la sauce tomate.
Recette de spaghettis sans gluten et sans lactose à la sauce tomate
4 Réponses A "Découvrir les pâtes sans gluten"
Myriam 27 septembre 2017 (17 h 54 min)
Je comprends la bouillie que j’ai eue en réchauffant un reste de pâtes sans gluten. Grosse déception et j’allais les abandonner alors qu’elles étaient délicieuses au départ. Merci pour votre blog et ses recettes. Je viens d’être déclarée intolérante au gluten, lactose + allergies (mais depuis l’enfance) aux produits de la mer et encore d’autres ingrédients et j’avoue que j’ai eu l’impression qu’un immeuble s’abattait sur moi vu que je devais déjà éviter tout ce qui était poissons, crustacés et surtout algues que l’on retrouvent dans pas mal d’ingrédients maintenant. Oui, je sais, je dramatise peut-être, mais sur le coup on s’imagine en train de cuisiner, j’adore faire la cuisine et tester de nouvelles recettes, et surtout on passe en revue ce à quoi on a encore droit et on se décourage. Encore merci pour vos recettes et surtout vos conseils pour le placard.
Arielle Ucheda 1 octobre 2017 (17 h 12 min)
Bonjour Myriam. Oui, je comprends le coup de l’immeuble qui tombe sur votre tête quand vous apprenez cette nouvelle. J’ai été dans ce cas aussi. Mais, depuis 2009 que je ne peux pas manger un tas de produits, j’en découvre chaque jour un peu plus, bon pour moi. Et si vous me suivez aussi sur Facebook, vous verrez que l’on commence à trouver des petits trésors de restaurants qui cuisinent autre chose que des hamburgers, pâtes, pizza et autres plats avec gluten. Garder espoir, votre alimentation ne va pas s’appauvrir, au contraire, si vous jouez la carte de la curiosité en restant dans les groupes d’aliments que vous pouvez manger, vous verrez votre placard s’agrandir, vos menus s’enrichir et vos papilles vous dire merci !
ERIC 15 août 2024 (13 h 45 min)
Bonjour , mon épouse a préparé des pâtes sans gluten d hier matin . Elle les a laissé au frigo, Les a déposer dans un plat à gratin rajoutée une béchamel liquide et gruyère, le youtcau four 180 degrés le temps que le gruyère fonde rt gratiné. Je peux vous le dire c était un vrai régale .
Voilà
Bien à vous
Arielle Ucheda 1 octobre 2024 (18 h 44 min)
Merci Eric. Effectivement, le gratin de pâtes n’a pas recuit, vu que c’était juste le temps que le gruyère fonde. Malheureusement pour moi, gruyère = lactose et caséine !! Mais une belle idée pour les personnes qui peuvent manger du lactose et de la caséine. Belle soirée gourmande