Quiche aux épinards, sans gluten et sans lactose

La plupart des mamans se demandent toujours comment faire manger des légumes aux enfants et ados (je me suis posée la question quand mes filles étaient petites. Maintenant qu’elles sont ados, je crois que c’est encore plus compliqué !!). Et si en plus, on est sans gluten et sans lactose, la tâche se corse. Et bien avec cette recette de quiche ou gâteau aux épinards, je mets tout le monde d’accord. Idéale pour un soir avec une salade ou à prendre en pique-nique (oui, je sais, ce n’est plus trop la saison) ou pourquoi pas servie en apéritif, coupée en petits cubes…

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 25 minutes

Ingrédients
500 gr d’épinards frais
4 œufs
100 gr de farine de riz semi complète
50 gr d’Arrow Root
4 cuillères à soupe d’huile (olive, noisette, tournesol)
4 cuillères à soupe de lait de riz
Sel, poivre

Nettoyer les épinards avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Bien les rincer à plusieurs eaux. Les mettre dans une grande casserole et les faire devenir tendres. Compter 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, préparer votre pâte à gâteau. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, les farines, l’huile et le lait. Saler, poivrer et mélanger. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement au mélange farine-œufs-huile-lait.

Ajouter vos épinards préalablement tiédis et égouttés. Mélanger bien la pâte. Verser dans un moule à tarte et cuire au four pendant 30 minutes.

Une pincée de noix de Muscade dans la pâte ou quelques noisettes entières pour donner du croquant (ou pour ce qui le peuvent de la ricotta) et votre quiche aux épinards se transforme au gré de vos envies.

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