Défi des chefs : Michel, du Coin des Artistes

Défi des chefs. Je pars à la rencontre de Michel, chef au Coin des Artistes et son filet de carrelet, millefeuille d’aubergine et pois chiche au raz-el-Hanout. Toute une aventure, cette recette !! Des saveurs venues d’ici et d’ailleurs, le tout sans gluten, sans lactose !! Pour ce nouveau défi de chefs, Emilie et Michel nous reçoivent dans leur restaurant de La Gacilly, aux légères couleurs caramel avec (et j’ai craqué) des paravents en carton entièrement ...

Gâteau vaporeux chocolat, crème alba et sorbet à la carotte bio, du chef Fabien Manzoni

Défi de chefs. Je pars à la rencontre de Fabien Manzoni, chef du restaurant gastronomique les Jardins Sauvages, de La Grée des Landes****, Eco-Hôtel Spa Yves Rocher, et son gâteau vaporeux au chocolat, crème alba et sorbet à la carotte bio. A travers cette recette de chef, je vous emmène découvrir un lieu en plein cœur de la nature qui a beaucoup compté pour moi. Je vous raconte : pour mon anniversaire, mon cher-et-tendre m’offrit un week-end détente à La Grée des ...

Défi de chef sans gluten : Tajine de poulet au couscous de millet

Hélène, du N°13, restaurant intimiste derrière la gare de Rennes me propose un tajine de poulet au couscous de millet. Avec ce plat chaleureux et plein de saveurs, elle nous fait voyager dans des contrées lointaines où les épices sont reines. Voyage aux pays des mille et unes nuits. Lors de mon dernier défi de chef sans gluten, Hélène m’avait proposé de travailler avec des produits exclusivement bretons : du poisson, des algues et du sarrasin (voir la recette, son restaurant et ...

Défi de chef sans gluten, avec Hélène du numéro 13.

Pour la suite de mon défi de chef sans gluten sur Rennes, c’est Hélène du numéro 13, restaurant intimiste proche de la gare qui part à l’aventure du sans gluten, sans lactose. Hélène nous propose de cuisiner des produits phares de la Bretagne : les algues, le sarrasin et le poisson. Suivez-moi, je vous dis tout, juste en dessous. Pour ce nouveau défi de chef sans gluten, sans lactose, j’ai rencontré Hélène, du numéro 13, restaurant intimiste proche de la gare de Rennes. ...

Verrine chocolat sans lactose, tartare poivrons framboises et noisettes caramélisées au sirop d’érable de Dimitri du Goût des Autres

Dans mon défi de chef sans gluten, Dimitri du Goût des Autres, restaurateur à Rennes propose un dessert aux associations inattendues mais oh combien merveilleuses ! Avec sa verrine chocolat sans lactose, tartare aux poivrons et framboises, accompagnées de noisettes caramélisées au sirop d’érable, ce fut un moment magique pour mes papilles ! Il y a 15 jours, je vous avais proposé la recette du bar à l’unilatéral avec une petite salade acidulée de fenouil et pommes Granny Smith ...

Défi de chef sans gluten, avec Dimitri du Goût des Autres.

Je relance le défi de chef sans gluten sans lactose ! Aujourd’hui, c’est Dimitri, chef du restaurant Le Goût des Autres à Rennes qui se lance. Proposition audacieuse mais elle vous fera découvrir un joli légume que l’on n’a pas l’habitude de cuisiner : le fenouil. J’ai été bluffé ! Il y a un peu plus d’un an, je démarrais une belle aventure avec quelques restaurateurs et professeurs de cuisine. Je leur lançais un défi. Un défi de chef sans gluten, sans lactose. ...

Cuisines populaires – épisode 3 : crêpes aux champignons et jambon de Paris, son velouté Mornay sans gluten et sans lactose

Ma Cuisine a du sens lance un défi à une classe de jeunes apprentis en cuisine (BAC pro) pour revisiter des crêpes sans gluten et sans lactose. Pari réussi avec les élèves de l'école hôtelière Hélène Boucher de Lyon-Vénissieux. Week-end gastronomique partout en France avec la Fête de la Gastronomie et son thème de l’année 2016 : les cuisines populaires. Pour ce premier jour de la Fête, j’ai travaillé avec le lycée professionnel Hélène Boucher de Lyon-Vénissieux. ...

Croquettes de courgettes aux flocons de quinoa, sauce verte épicée ou sauce rouge sucrée-salée sans gluten, sans lactose, sans sucre

Défi de chefs. Une recette de croquettes sans gluten et sans lactose ? oui, avec des courgettes et du quinoa. En ce mois de juillet, les courgettes sont les reines des étals sur les marchés. J’en suis fan : cuites comme dans mon gratin de courgettes aux épices et au jambon cru sans lactose, crues comme dans la salade de tagliatelles de courgettes et son pesto à la cébette. Du coup, pour mon défi sans gluten, sans lactose que j’ai lancé auprès des professionnels de la ...

Tarte gourmande aux fraises, crème mousseline coco citron de Fabrice Beugnot (sans gluten, sans lactose, sans sucre)

Défi de chefs. Fabrice Beugnot réalise une tarte aux fraises sans gluten et sans lactose. Un régal pour les yeux et les papilles ! Je démarre une belle aventure d’échanges et de partages avec des professionnels de la cuisine, qu’ils soient chefs restaurateurs, traiteurs ou professeurs en école hôtelière. Ma vie professionnelle m’a amené à travailler avec eux, à l’occasion de la Fête de la Gastronomie, évènement national qui se fait l’éloge de la gastronomie ...