Huitres chaudes au lait de coco

Pour les puristes, manger des huitres chaudes seraient sûrement une grave erreur, mais cette version-là est plutôt sympa, surtout en été où les huîtres ont tendance à être laiteuses. Car mon truc, c’est juste de les ouvrir avec le Vitaliseur de Marion, récupérer le jus et hop, dans le bouillon coco avec du gingembre et du curcuma. Un délice.

Marché aux huîtres de Cancale

Connaissez-vous le marché aux huîtres de Cancale ?

Tout a commencé un vendredi par une journée en mode working nomade… Je me retrouve à Cancale, ordinateur sous le bras. Là, le marché aux huîtres est un lieu incontournable. Et juste avant midi, déguster une assiette d’huîtres tout juste sorties de l’océan est en train de devenir un rituel. Oui, parce que ce n’est pas la première fois… Instant magique !!

Le travail des ostréiculteurs à deux pas du marché aux huîtres de Cancale

Cela me permet aussi d’admirer le balai des tracteurs bateaux. Ils rejoignent leurs parcs à huîtres respectifs, profitant de la marée basse. Et c’est là, juste derrière le marché aux huîtres de Cancale. Un vrai spectacle !!

Décision prise : je repars avec une bourriche de 4 douzaines d’huîtres, pour un week-end iodé !! Oui, nous sommes que 2 à la maison. Autant dire, que nous allons en profiter.

Astuce gourmande et pas chère : les huîtres déclassées

Petite astuce : sur le marché, il est possible de trouver des huîtres déclassées. Ce n’est pas parce qu’elles ne sont pas bonnes, ni qu’elles arrivent à date de péremption. C’est juste qu’elles ne rentrent pas dans les standards. On les appellent aussi des longues. Pas simples de les placer dans les bourriches !! Il y en a des petites, des grandes pour tous les goûts. Et elles sont vendues à la douzaine, comme les autres.

Les différents calibres des huîtres

Et voici, un petit extrait pour parler des différents calibres des huîtres.

“Contrairement à une idée reçue, le calibre d’une huître creuse n’est pas défini par sa taille, mais par son poids. Plus le numéro est petit, plus le poids de l’huître est important.

Ainsi, le premier calibre, le n° 0 correspond à une huître volumineuse dont le poids est supérieur à 150 grammes. Le dernier calibre, le n°5 est attribué à une petite huître, d’un poids de 30 à 45 grammes. Le calibre de l’huître est une mention obligatoire qui figure sur l’étiquetage de la bourriche ou du casier.”

Petit récap des calibres des huîtres

  • n°5 : 30 à 45 g
  • n°4 : 46 à 65 g
  • n°3 : 66 à 85 g
  • n°2 : 86 à 100 g
  • n°1 : 111 à 150 g
  • n°0 : plus de 150 g
Vue sur la baie de cancale et le parc à huîtres derrière la marché aux huîtres

Dernière photo avant de remonter à la voiture avec ma bourriche d’huîtres pour un week-end iodé !! Le ciel donne des couleurs sublimes à l’océan.

Les huîtres en été…

J’avoue, en été, les huîtres sont plutôt laiteuses. Certaines personnes n’aiment pas du tout ça (les ostréiculteurs avancent 80 % de leurs clients) et préfèrent les manger sur les mois en R : de septembre à avril. J’avoue que nous aussi, en général, on n’en consomme moins l’été, exception faite quand on se retrouve sur le marché aux huîtres de Cancale !!

Est-ce une légende cette histoire des mois en R ?

Moi, j’ai toujours entendu de mes parents qu’il ne fallait pas manger d’huîtres les autres mois (de mai à août). Les huîtres, on les mange les mois en RRRRR. Alors, pour la petite histoire (j’ai fait ma curieuse), de mai à août, c’est la période où les huîtres se reproduisent. Elles deviennent donc laiteuses. Les chaleurs aidant, au mois d’août, on dit qu’elles délaitent ou dérabent.

Et la légende prend aussi corps à l’époque où les transports n’étaient pas réfrigérés !! Donc, de mai à août pas d’huîtres aux 4 coins de la France et des autres pays !! Ouuu, je ne me sens plus toute jeune, d’un coup 😉

Recette des huitres chaudes

Après en avoir mangé 6 à tous les repas du week-end ou presque, nous voilà dimanche soir… et la bourriche encore bien pleine. Mon cher-et-tendre n’est pas fan des huîtres laiteuses et commence à saturer. Il me propose de cuisiner des huitres chaudes.

A Noël dernier, j’avais préparé des huîtres chaudes, avec du sparassis crépu, un champignon des bois poussant dans les forêts de pin et ressemblant à un cerveau ou un gros chou-fleur !! et une vinaigrette asiatique. Un vrai bijou qui a conquis même ceux qui n’aiment pas la version cuite. Enfin, chaude ! Parce qu’elles restent très tendres.

Mon astuce pour faire des huîtres chaudes tout en gardant tous leurs bienfaits

J’ai une astuce simple et terriblement efficace pour des huitres chaudes tout en gardant leur fraîcheur. Heurm… tu dis quoi là Arielle !!

Oui, je les ouvre à la vapeur douce dans le vitaliseur de Marion. Je mets de l’eau dans la cuve que je fais bouillir, je place mes huîtres dans le panier et hop, 4 à 5 minutes de cuisson. Les huîtres s’ouvrent naturellement (pas besoin de forcer ou de passer à chaque fois à deux d’un couteau planté dans la main). Elles sont à peine chaudes avec tous leurs bienfaits. Un régal !

C’est parti pour la recette des huitres chaudes, au lait de coco, gingembre et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

Des huîtres (le nombre que vous voulez par personne)
1 boîte de lait de coco de 400 ml
2 courgettes
1 aubergine
1 oignon
Du riz thaï cuit
1 morceau de gingembre frais
Du jus de citron
1/2 à 1 cuillère à café de curcuma en poudre
Du persil frais haché

Pour cette recette, c’est vraiment avec ce que vous avez. Sur la photo, il me restait un petit peu de légumes cuits au vitaliseur de Marion (courgette, aubergine, oignon) du repas de midi et bien, hop, dans le bouillon !

Huîtres chaudes au lait de coco gingembre curcuma

Etape 1 : cuire le riz thaï

Simple. 1 verre de riz pour 2 personnes + 1 verre d’eau dans une cocotte ou un rice cook. 10 minutes de cuisson, le temps que toute l’eau s’évapore. Pour les gourmands (ce qui était notre cas quand j’avais les filles avec nous), je faisais 3 verres de riz + 3 verres d’eau.

Etape 2 : les légumes

Laver et détailler les légumes. Vous pouvez soit les faire revenir dans une poêle soit les faire cuire au vitaliseur de Marion, en commençant par l’oignon, puis l’aubergine et enfin la courgette. Ou bien utiliser un reste de légumes. C’est encore plus rapide !! Et pour ma part, c’est ce que j’ai fait 😉

Etape 3 : le bouillon

Verser le lait de coco dans une casserole. Ajouter l’équivalent de la boîte en eau. Saler peu, poivrer ou ajouter un mélange de baies du moulin*, le gingembre frais émincé finement, la poudre de curcuma et un peu de jus de citron. J’avoue, je le fais au goût. Peut-être 2 ou 3 cuillères à soupe ?

Etape 4 : l’ouverture des huîtres

Cette étape se fait en simultanée avec l’étape 3 pour avoir le jus et les huîtres lorsque le bouillon commence à bouillir. Ouvrir les huîtres, soit à la main, soit au vitaliseur de Marion. Pour 6 huîtres, compter 4 à 5 minutes. Là, j’en avais plus de 15 dans le panier, il m’a fallu 12 minutes de cuisson au vitaliseur.

Etape 5 : finir le bouillon

Le bouillon commence à bouillir 😉 ajouter les légumes, les huîtres et leur jus. Laisser à tout petit bouillon 2 ou 3 minutes à peine.

Enfin, dresser dans les assiettes

Dans une assiette creuse, mettre dans le fond, un peu de riz thaï. Ajouter les légumes, les huîtres chaudes et du bouillon. Pour la touche finale, ajouter du persil ciselé.

Bon appétit !!


*Baies du moulin à épices pour remplacer le poivre

A la maison, je n’utilise pas de poivre. Uniquement des faux poivres qui n’irritent pas mes intestins. Je prépare des mélanges de baies dans un moulin à épices pour le plus grand bonheur de nos papilles.

J’ai commencé la récolte de coriandre à faire sécher… car cette petite baie au goût intense rejoint aussi mon moulin avec des faux poivres comme le sichuan ou le timut.

Je vous explique tout dans mes livres un été ou un hiver d’instants gourmands sur le fait de remplacer le poivre pour les personnes aux intestins fragiles, malgré tous les bienfaits de celui-ci !!

Pour en savoir plus sur les livres que vous pouvez recevoir chez vous ou dans une boutique Mondial relay.


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