Riz aux moules et à la rouille

Une envie d’un plat aux notes méditerranéennes, sans gluten, sans lactose ?

Quelques moules, une rouille faîte maison et un peu de riz. Et on se retrouve attablé dans un petit restaurant du port de Sète ou le long de l’étang de Thau à Bouzigues.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
3 verres de riz (ou un reste de riz blanc)
300 g de moules décortiquées
1 échalote

Pour la rouille
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail (jusqu’à 3 si vous aimez une rouille plus forte)
300 ml d’huile (d’olive ou de raisin)
1 dose de safran

Préparez votre rouille. Dans un bol, écrasez votre ail en purée. Montez le jaune d’œuf avec l’huile. Ajoutez le safran, poivrez selon votre goût.

Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile, l’échalote préalablement épluchée et hachée. Ajoutez le riz , 4 volumes d’eau et une cuillère de votre rouille. Salez, poivrez. Et laissez mijoter à feu doux avec un couvercle, jusqu’à ce que le riz soit cuit (ajoutez de l’eau si besoin). Incorporez les moules et laissez encore cuire 5 minutes.

Au moment de servir, mélangez le riz avec la rouille. Dégustez bien chaud.

Conseil culinaire

C’est une recette facile à faire avec un reste du riz. On prépare l’échalote avec les moules et un peu de bouillon. On rajoute le riz pour le réchauffer, enfin, on finit par la rouille. Beaucoup plus rapide, encore, si on arrive à trouver un pot de rouille sans additif !