Votre maman ne supporte ni le gluten, ni le lactose et fait attention à la quantité de sucre qu’elle mange dans la journée ? Pour cette fête des mères sans gluten extrêmement gourmande (je vous le promets), je vous partage deux recettes de chefs et une recette que j’ai créé (mais qui m’a été inspiré par des chefs). Pour ce dimanche midi, les papilles de votre maman et celles de toute la famille vont chanter !!
2 recettes de chefs pour une fête des mères sans gluten
La tarte gourmande aux fraises, crème mousseline au citron de Fabrice Beugnot
C’est la saison des fraises, alors, profitez pour préparer une tarte aux fraises revisitée. Fabrice a travaillé une pâte sans gluten, sans lactose et sans œuf avec un sucre de coco. Elle peut très facilement se faire à l’avance. Et s’il en reste, n’hésitez pas à réaliser des petits sablés. Ils se conservent aussi très bien dans un bocal en verre.
Sa crème mousseline est juste un délice. N’oubliez pas de prendre de la crème de coco minimum 21% de matière grasse. Et vous pouvez ajouter un trait d’huile de coco dans votre chantilly pour permettre de la figer un peu.
Le gâteau vaporeux au chocolat, crème alba et sorbet à la carotte bio de Fabien Manzonni
Le premier défi de chef de l’année 2021, je l’ai réalisé avec Fabien Manzoni, chef du restaurant Les Jardins Sauvages, de la Grée des Landes, Eco-Hôtel Spa Yves Rocher à La Gacilly. A la dégustation, c’est juste sublime. Quelques souvenirs lors de ma dégustation : le craquant du chocolat, la puissance du sorbet à la carotte, l’impression de manger un nuage avec le gâteau au chocolat.
Une expérience qui met en émoi tous les sens…
Retrouver la recette juste ici
Mon gâteau au chocolat, crème chantilly végan inspiré par les chefs.
Quand je reviens des défis de chefs, j’ai mon cerveau en ébullition. Et pour cette fête des mères sans gluten, j’avais envie d’un gâteau avec de la chantilly. Allez savoir pourquoi alors que d’ordinaire, je n’aime pas ça. Mais goûter des recettes de chefs comme la crème mousseline de Fabrice Beugnot ou la crème Alba de Fabien Manzoni m’a donné envie de réaliser une chantilly gourmande, sans lactose bien entendu.
Alors, voilà ma création…
Sur une pâte sans farine : pomme, amande, flocons de sarrasin, vanille, j’ai déposé le gâteau vaporeux au chocolat de Fabien (il fallait que je le fasse goûter à mon cher-et-tendre), de la crème chantilly végan, un craquant de chocolat maison (oui, je suis très fière de savoir qu’avec mon chocolat cru fait maison, j’arrive aussi à tabler le chocolat. Bon, il me manque la plaque de marbre, mais sur mon plan de travail avec un papier cuisson, cela a super bien marché !!). Enfin, pour la déco, de la crème chantilly végan, quelques fleurs de pensées et une feuille de sarrasin vivace, qui repousse dans mon jardin.
Et d’autres idées cadeaux pour une fête des mères sans gluten extrêmement gourmandes
Si vous ne souhaitez pas passer derrière les fourneaux, voici 2 idées de cadeaux
Pour une fête des mères sans gluten, offrez-lui les livres instants gourmands de ma Cuisine a du sens
Dans ces 2 livres (un pour l’été et l’autre pour l’hiver), votre maman trouvera à la fois des recettes gourmandes à cuisiner au quotidien (oui, ceux sont les petits plats que nous avons mangé avec mes amours sur toute l’année 2019), des idées de menus si elle se trouve à court d’idées (oui, çà arrive à tout le monde, même à moi !!), des astuces et des histoires de légumes, plantes aromatiques et fleurs comestibles. Sans oublier les recettes inspirées de mes grands-mères : des recettes sans recette, sans liste d’ingrédients, un peu comme des magiciennes : un peu de ci, une pincée de çà et hop, un super plat gourmand !!
Atelier Pain sans gluten
Ah le pain !! Si vous êtes comme moi, une fan inconditionnelle de pain, la chute est brutale quand un professionnel de santé vous annonce de ne plus manger de gluten, donc de pain. Grrrrr… Pour mon cas, les premières années de mon changement alimentaire, j’avais en plus la levure et le levain. Un vrai casse-tête.
Et puis de rencontres en lecture, j’ai d’abord créé un pain sans gluten et sans levure, inspiré des pains indiens (le chapati) puis lorsque j’ai pu réintégrer à petite dose de la levure et du levain, j’ai transposé avec beaucoup d’aménagement la recette du pain que faisait mon maitre de stage en maraîchage bio. Sa version : farine de blé, épeautre, seigle, levain, eau et hop, 12 heures de repos (repos aussi pour lui). Pour ma version du fameux pain des fainéants sans gluten, j’utilise de la farine de riz, sarrasin et sorgho.
Dans cet atelier en ligne, je vous dis tout sur les farines sans gluten, je vous partage en vidéo les recettes de pain et en bonus, une recette à tartiner !
Offrir l’atelier pain sans gluten
J’espère que ces idées de cadeaux pour la fête des mères sans gluten vous ont mis l’eau à la bouche. Je suis sûre que les papilles de toute la famille chanteront en dégustant l’un ou l’autre des gâteaux des chefs sans oublier le petit dernier : mon gâteau fleuri.
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