Truffes au cacao sans lactose et sans sucre de canne, pour un joyeux Noël 2013

Délices de truffes en chocolat pour intolérant au sucre de canne !

La recette qui va suivre pour la réalisation des truffes m’a été inspirée par le blog de Mély, www.chaudron-pastel.fr et la recette originale est là et par Sarah www.calmeva.com. Merci à toutes les deux. J’avais réalisé des truffes dans un atelier chocolat d’un grand chocolatier et pâtissier lyonnais à la Croix Rousse et au Japon. Mais difficile de mettre les ingrédients conventionnels quand on a des intolérances alimentaires. Alors, mes deux sources d’inspiration pour cette recette m’ont ouvert une voie très douce, onctueuse, au goût savoureux. Et surtout, sans sucre ajouté. Voilà notre secret des truffes au chocolat, sans sucre de canne et sans lactose…

Préparation : 10 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients pour une dizaine de truffes
20 g de noisettes
20 g de noix de cajou
40 g de pâte de dattes
1 càs un peu bombée de poudre de cacao
4 càc d’huile de noisette
La pointe du couteau de poudre de vanille
1 pincée de sel (j’ai utilisé les diamants de sel rose du Cachemire)

Pour la finition :
1 càs de farine de coco
1 càs de Xylitol (sucre de bouleau)

Mixer le tout. Mon mini mixeur n’étant pas puissant, le mixage s’est fait en plusieurs temps pendant 5 bonnes minutes. A chaque fois, je ramenais la pâte au centre. Vivement le Vitamix !!

Une fois votre pâte à truffe bien amalgamée, réaliser des petites boules que vous roulerez dans un mélange de farine de coco et de Xylitol (le sucre de bouleau). Réserver au frais avant de les déguster.

Conseil culinaire