Soupe aux moules, riz et curcuma au lait de coco

Bien que cette année, le temps de ce début de printemps est doux et très ensoleillé, ce soir, je vous propose une petite soupe de moules au lait de coco et curcuma, pour des saveurs toutes en couleurs et très méditerranéennes. Simple, rapide et délicieuse… Je la sers avec un peu de riz blanc pour un repas complet. Par contre, au niveau des quantités, je n’ai jamais mesuré, car ma recette, c’est un peu de ceci, un peu de cela et pour finir, une pincée de çà… En fait, j’utilise les légumes que j’ai découpés et mis dans le congélateur lors de la pleine saison (c’est pour cela qu’à la maison, la durée de préparation est très courte !).

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 2 bols
Un blanc de poireau coupé en lamelles
¼ de poivron rouge coupé en petits carrés
Des moules (j’utilise un bocal de moules décortiqués au naturel)
250 ml de lait de coco ou crème de coco
250 ml d’eau
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre

Et du riz blanc ou semi-complet déjà cuit

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, excepté le riz. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Ajouter le riz pour le réchauffer un peu dans le bouillon, rectifier l’assaisonnement et laisser encore mijoter à feu doux 5 minutes. Servez dans des bols ou une assiette à soupe avec un filet d’huile d’olive (pour ceux qui peuvent !). Pourquoi ne pas essayer avec quelques gouttes d’huile de pépins de courge…