Brownie chocolat betterave, une curiosité gourmande

L’histoire du brownie chocolat betterave…

J’étais en stage dans une ferme permacole. Carol est anglaise et adore cuisiner des petits gâteaux pour les fêtes de l’école ou les ateliers de la ferme. C’est avec elle que j’ai goûté de merveilleux brownies chocolat betterave ou des muffins aux blettes (si si, un regal !!).

En fait, le légume se fond dans le gâteau. Pour la betterave, c’est son côté juteux et sucré qui sera intéressant dans la recette du brownie chocolat betterave. Par contre, si le chocolat est plutôt léger (50 % de cacao par exemple), le brownie aura une légère couleur chocolat rosée 😉 Mais, je vous donnerai des astuces si vous souhaitez tromper vos fins gourmets !!

Et depuis mon stage en maraîchage bio, je n’avais pas refait de gâteaux avec des légumes. Jusqu’à cet été, où un client m’a demandé de travailler des recettes autour d’un pique-nique, pour des enfants. Ce client est dans le monde végétal et c’était important pour lui de proposer un menu où le végétal est roi !!

Le dessert de mon pique-nique végétal à destination des enfants…

Tout le pique-nique est sur le mode végétal… de l’entrée au dessert !! Avec des fleurs comestibles, des infusions apéritives de plantes aromatiques (dont certaines ont un léger goût de coca cola), taboulé végétal sans gluten 😉 bien sûr, mais aussi des tartines fleuries, des clafoutis de légumes et enfin, le fameux brownie chocolat betterave avec de la gelée de fleur de camomille matricaire (au goût discret d’ananas).

Lors du test, le gâteau chocolat betterave a fait fureur. Un délice gourmand. Une fois que l’on sait l’ingrédient secret (chut… c’est la betterave), le dessert devient étonnant de gourmandise 😉 Un régal surprenant. A faire et refaire… à moins d’avoir une intolérance à la betterave (souvent au sucre qu’elle contient). Pour moi, c’était avant…

Sans plus tarder, la recette du brownie chocolat betterave

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes

Ingrédients
85 g de farine de riz
15 g de poudre de cacao 100%
1 pincée de sel
150 g de chocolat haché fondu
80 ml d’huile d’olive légère
2 œufs
140 g de sucre de fleur de coco
1/4 cuillère à café de poudre de vanille ou extrait ou les grains d’une gousse de vanille
330 g de betteraves cuites mixées

Préchauffer le four à 160°C.

Le pas à pas

Faire fondre les 150 g de chocolat au bain-marie, tout doucement. Ajouter l’huile et réserver. Pour des enfants, j’utilise plutôt un chocolat noir à 51%. Si vous voulez quelque chose de plus fort, n’hésitez pas à prendre du 70 ou 85% de cacao pour votre tablette de chocolat.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la pincée de sel et la poudre de cacao 100% (c’est la poudre de cacao qui va donner une belle couleur chocolat au brownie. Là encore, vous pouvez la doser + ou – 15 g selon la puissance du chocolat que vous souhaitez. Et une légère couleur chocolat rosé, c’est sympa aussi 😉

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille.

Ajouter le contenu du premier saladier (farine, sel poudre de cacao). Mélanger. Puis le chocolat fondu avec l’huile. Mélanger. Enfin, les betteraves râpées.

Si vous souhaitez une pâte plutôt lisse, passer le tout au mixeur pour amalgamer la betterave au reste des ingrédients. Si vous préférez un brownie à la texture plus grumeleuse, laisser les betteraves finement râpées, c’est tout.

Huiler un moule carré de 18 à 20 cm environ (ou rond type moule à manquer). Verser la pâte dedans et enfourner à four chaud à 160°C pendant 45 à 55 minutes. Surveiller la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

Options gourmandes

Vous pouvez ajouter dans votre pâte avant cuisson des cerneaux de noix, des amandes, des noisettes, des raisins secs, quelques prunes ou mirabelles dénoyautées ou des cerises (à la saison des cerises… hein !! à moins que vous ayez des cerises à l’eau de vie… là, ce sera un brownie spécial très grands enfants 😉

Bon appétit !!